Публикации

Томаты, перец и баклажаны.

Испанские мореплаватели доставили обе культуры в Европу еще в средние века. Американские растения сохранили свою климатическую предрасположенность. В Европе томаты предпочитают расти в теплых домиках из пленки или стекла, а пеперони лучше всего вырастают в теплых теплицах. Баклажаны охотно присоединяются к пеперони, они ведь тоже родом из теплых тропиков, хотя и индийских. Ни одна из этих культур не переносит заморозков. В Центральной и Северной Европе томаты произрастают почти в любом хозяйстве благодаря влиянию итальянской кухни. Их выращивают в теплицах. Быстро созревающие сорта особенно популярны. Мы подразделяем томаты на три основных типа.

Обычные: в них содержится много сока и относительно много семян. От них селекционеры вывели специальные сорта с большими плодами и с меньшим содержанием семян, а также более мясистые.

Маленькие томаты «шерри», прекрасно подходящие для шведского стола или холодного буфета и горячо любимые детьми.

Продолговато-овальные плоды и зачастую с чуть заостренными кончиками: «перетти» или римские. У последнего сорта очень мало семян. Благодаря своему превосходному вкусу, они прекрасно подходят для салатов или пиццы, соусов или консервирования.

Все современные сорта томатов — селекционные гибриды. От них вы не получите подходящих семян для дальнейшего выращивания. Полученные от них всходы всегда оказываются слабыми и приносят мало плодов.

Фиолетовые баклажаны и их маленькие родственники — белые паслены, более или менее приспособились к климату Центральной Европы. На огороде им следует отвести самое теплое место. Баклажаны, наряду с фасолью, несъедобны в сыром виде. Их вкусовые качества проявляются только в процессе термической обработки. Без баклажанов невозможно представить себе настоящий рататуй. Они делают очень вкусной пиццу, что с успехом используют работники услуги «пицца на дом». А баклажаны, нарезанные кружками и запеченные в оливковом или сливочном масле, могут составить конкуренцию даже мясу.

Перец «пеперони» или «паприка» бывает сладким с большими плодами красного, желтого, зеленого или белого цвета и маленьким, огненно-острым, для приправы. Большие плоды перца, удалив из них семена, можно есть сырыми или термически обработать.