Публикации

Небоскребы для лука

Конечно, не на одном Сахалине трудно удается лук. Тяжело выращивать «репку» в тропиках. А потребность в нем там не меньшая, если не большая. В Гане, например, уверены, что лук - лучшее средство для отпугивания змей. Поэтому его разводят вблизи жилищ, а нередко окружают хижины сплошным луковым частоколом. Ну а если тебя укусила змея, то в качестве противоядия используют тот же лук. Правда, не всегда на домашнем огороде имеются зрелые луковицы. Вместо них берут зелень и скатывают ее в плотный шар. Такой предмет захватывают на всякий случай в дорогу.

В тропиках лук требует большего к себе внимания, чем у нас в умеренной зоне. В засуху приходится поливать несколько раз в день. И по этой причине плантации располагают поближе к ручьям. Зато, когда польют дожди и начнется наводнение, огород может смыть. Срочно приходится возводить земляные дамбы. В общем, фермеру не приходится сидеть сложа руки. И так - весь год. А поскольку ганцы по природе своей люди очень общительные, им обязательно надо выбрать время и съездить навестить родственников. Но как это сделать, если нельзя ни на день оставить огород? Приходится выбирать: либо родственники, либо лук! Третьего пути нет.

Еще немалая проблема - луковый запах. Когда есть лук? Утром нельзя, иначе на людях не покажешься. Днем, конечно, тоже. Разве что вечером? Но у некоторых людей луковый аромат держится 72 часа. Трое суток! Выходит, что им можно есть только в пятницу, если впереди два выходных.

До сих пор проблема луковых запахов не решена. Начали ее изучать еще перед войной. Но выяснить точную причину так и не удалось.

Но в общем, несмотря на запах, человечество не может отказаться от лука. Законодатели кулинарных мод - парижские повара в свое время изобрели луковый суп. Знатоки говорят: тот не видел Парижа, кто не побывал на парижском рынке (помните у Э. Золя «Чрево Парижа»?) и не поел там лукового супа. Сейчас знаменитый рынок перенесен из центра города почти на окраину Парижа. Но жители столицы считают, что останется вещественная память об этом романтическом месте в виде лукового супа, приготовленного по-галльски, который будет жить в веках! Аромат, видимо, их не очень смущает.

Что же касается запаха свежего лука, то еще в старые годы им старались освежать комнаты тяжелобольных. Для этого разрезали луковицу пополам и ставили в разных местах комнаты. Через некоторое время заменяли свежеразрезанными. А в 1909 году журнал «Хуторянин» горячо рекомендовал те же самые половинки для защиты вишневых садов от птиц, и в особенности от воробьев. Пернатые, по мнению журнала, питают столь сильное отвращение к запаху лука, что немедленно покидают вишневый сад, чуть только половинки луковиц хозяин разместит между ветвями и сучьями охраняемых деревьев.

Надо признаться, что, несмотря на все удачи и открытия, полного перечня веществ, «ответственных» за луковый запах, пока еще не имеется.

Мы знаем только одно: что в основе его лежат соединения серы.