Публикации

Козельцы

Предполагают, что элегантно стройные, длинные и черные корни этих растений впервые начали употребляться в пищу в Испании, а затем дикие козельцы стали культивировать в Центральной Европе. Эти растения – двухлетники. В обычных условиях после зимовки на второй сезон они образуют цветы как у арники. Очищенные и отваренные корни обладают чрезвычайно нежным ароматом. По вкусу они напоминают спаржу, однако, с ореховым ароматом. Козельцы более питательны, чем спаржа. Непосвященному кулинару довольно сложно снять толстую черную корку с ломких корешков. А удалить ее очень просто – для этого нужно отварить корни в подсоленной воде. Черный налет на коже рук можно очистить с помощью лимона.

Почва и грядки

Козельцы хорошо растут в глубоко разрыхленной почве. Грядку для высевания готовят в период между концом марта и началом апреля. Землю глубоко рыхлят и по поверхности распределяют около 5 литров компоста. Измельчив поверхность земли, делают бороздки для посева глубиной 5-8 см и дополнительно добавляют в них компост. После этого несколько недель ждут, пока солнце нагреет почву и земля осядет. В холодную и дождливую погоду рекомендуется накрыть подготовленную грядку пленкой, чтобы сохранить в ней тепло.

Посев и всхожесть

Как только поверхность почвы высохнет, грядка осядет и нагреется, козельцы можно засевать в подготовленные бороздки. Семена засыпают мелко измельченной землей на высоту примерно 1, 5 см и слегка придавливают ладонью. На сухих почвах засыпанные бороздки следует увлажнить.

Удобрение и уход

После появления всходов козельцы нужно проредить и подкормить небольшим количеством компостной воды. Как только ростки вытянутся на высоту примерно 15 см, им следует дать большую дозу жидкого травяного удобрения и хорошо окучить. После этого культура прекрасно будет расти вплоть до осени. Козельцы укореняются очень глубоко, поэтому их можно почти не поливать.

Урожай и хранение

Зимой корни остаются на грядке. Для того чтобы собрать урожай, в начале ряда выкапывают довольно глубокую ямку, чтобы можно было нагнуться и достать из нее корни. Для защиты от морозов оставшиеся корни снова накрывают землей.

Для приготовления еды выкапывают необходимое количество корней, а затем снова засыпают их землей.

Легкие в уходе козельцы очень быстро образуют на грядке густые заросли.