Публикации

Это правда, что клубника - на самом деле земляника

Чем пахнет клубника?

По сведениям исследований, в клубнике содержится более 50 ароматических веществ, в том числе ацетон, ацетальдегид, метилбутират, этилкапроат, гексилацетат, метанол, акролеин и кротоновый альдегид. Большинство этих веществ по отдельности пахнут отвратительно. Более того, метанол, ацетон и кротоновый альдегид - сильнейшие яды. Однако в плодах клубники они присутствуют в ничтожных количествах, а их сочетание создаёт незабываемый аромат. Вы, конечно, замечали, что сорванная клубника, которая лежит в миске на столе, пахнет сильнее, чем на грядке. Происходит это потому, что клубника - маленький химический реактор, который продолжает работать даже тогда, когда ягода сорвана. В ней по-прежнему протекают сотни, тысячи химических реакций, которые производят, в том числе и пахучие вещества. Кстати, приятные запахи очень полезны для здоровья, поскольку благотворно влияют на наше настроение и самочувствие.

С какими продуктами клубника лучше всего сочетается и почему?

Что может быть вкуснее мороженого со свежей клубникой? Вкус этого блюда так хорош, потому что оно отлично сбалансировано по питательным веществам. В нём белки и жиры мороженого дополняются витаминами, углеводами, микроэлементами и пищевыми волокнами клубники. Такая смесь, попав на вкусовые рецепторы языка, пробуждает активность всех групп ферментов, которые начинают работать в унисон, как певцы в хорошем хоре. Подойдёт клубника и в качестве дополнения к другим жирным блюдам. Скажем, клубничный десерт после жирной трапезы. Дело в том, что кислоты, входящие в состав клубники, ускоряют и облегчают жировой обмен. Исходя из химического состава клубники и принципа сбалансированности питания, можно предположить, что клубника будет хороша и с мясом. Так что пробуйте, ешьте клубнику во всех сочетаниях, даже самых необычных. Главное, чтобы вам было вкусно и чтобы не было аллергии на эту ягоду.

Почему клубника вызывает аллергию?

Клубника, безусловно, высокоаллергенный продукт, но, как это часто бывает с растениями, указать конкретное вещество, ответственное за такое досадное свойство, трудно. Многие биологи считают, что аллергию вызывают красящие вещества клубники - антоцианы. Специально по такому случаю выведен белоплодный сорт клубники, который, правда, несколько уступает красным сортам по содержанию полезных веществ. Аллергию могут вызывать и органические кислоты, салициловая и аскорбиновая, которых в клубнике довольно много.

Кроме пищевой аллергии, клубника вызывает ещё одно похожее состояние - пищевую непереносимость. Оно возникает при чрезмерном употреблении продуктов, богатых гистамином. Гистамин расширяет капилляры и делает их стенки проницаемыми; это благодаря его действию у нас при аллергии краснеет кожа и набухают слизистые оболочки. В клубнике гистамина нет, но она способствует его усиленному синтезу в организме. Какая земляника растёт в Старом Свете?

В лесах Западной Сибири и Европы растёт земляника лесная. В Средние века, до завоза американских крупноплодных форм, её выращивали в садах европейских вельмож. В Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Китае и Монголии лесную землянику замещает близкий вид - земляника восточная, внешне трудноотличимая от своей западной сестры. В европейской части России и в Западной Сибири растёт земляника мускусная, с малиновыми или беловато-розовыми ягодами. А на сухих прогреваемых лугах, на опушках и в светлых лесах встречаются заросли клубники (или земляники) зелёной. Ареал этой ягоды - Южная Сибирь, Кавказ, Казахстан, Средняя Азия и Европейская Россия. Её плоды, зеленовато-белые и краснеющие лишь на верхушках, имеют более сладкий вкус и тонкий аромат, чем у земляники лесной. Но собирать их труднее, потому что они плохо отделяются от чашечки.