Публикации

Известные неизвестные грибы

Во-первых, у шампиньонов пластинки не бывают белыми (даже у самых молодых грибов различим розоватый оттенок), в у белой и бледной поганок они белые всегда - от рождения до старости.

Во-вторых, эти поганки на изломе не меняют своего смертельно белого цвета.

В-третьих, у белой и бледной поганок основание ножки помещено в своеобразный мешочек (это вольва - остаток общего покрывала, в котором, как в яйце, находился молодой гриб); у шампиньонов подобного мешочка нет.

В случае, когда сохраняются хоть малейшие сомнения насчет того, с каким грибом вы имеете дело, брать его ни за что нельзя.

Копринусы.
Менее благозвучно - навозники. По названию видно, что грибы эти растут на унавоженной, богатой перегноем почве. Их можно встретить не только на лугу, или около гниющего пня, или в колее лесной дороги, но и часто - как шампиньоны - вблизи жилья. И хорошо, что так: из дальнего похода копринусы принести трудно, уж очень они нежны, длительной транспортировки и хранения никак не выдерживают; готовить их (жарить или тушить) надо как можно скорее. Занятно, что столь нежный гриб обладает огромной пробивной силой - в буквальном смысле слова: отмечались случаи, когда копринусы прорастали сквозь асфальт (что и за шампиньонами водится, кстати).

Навозник белый
- (иначе - навозник лохматый) считается деликатесным грибом. Шляпка у него, похожа на яйцо или на удлиненный колокольчик; покрыта она толстыми отстающими белыми чешуйками. Ножка полая, хрупкая, к основанию сужается, на ножке кольцо. Берут только шляпки молодых грибов (пока пластинки белые). Несколько менее ценный (но тоже вкусный) гриб - навозник серый. У него шляпка пепельного цвета, чешуйки мелкие, по краям шляпки заметны радиальные полоски. Употребляется так же.

Навозники растут большими группами, иногда до ста грибов сразу. Поздней осенью их можно встретить и в городе - на пустырях, в скверах, в парках. По мере того как навозники стареют, пластинки их расплываются в черную жидкость. Эту жидкость, видимо, использовали как своеобразные чернила, почему и звали навозник чернильным грибом.

Гриб-зонтик
Его чаще сбивают, чем берут в корзину. А между тем это тоже деликатесный гриб. Вид его очень характерен, спутать его с другими грибами невозможно: действительно, торчит из земли раскрытый зонтик. (Кстати, это самый высокий гриб: его ножка достигает высоты 60 сантиметров; да и шляпкой - диаметр до 40 сантиметров - некому с ним сравниться.)

Растут грибы-зонтики тоже не в глухомани: в изреженных лесах, на опавшей хвое, на муравейниках, на гниющих растительных остатках. У гриба-зонтика помоложе шляпка яйцевидная, а у тех, что постарше, она раскрытая. На серовато-буроватой поверхности шляпки выделяются чешуйки, а в центре остается гладкий плотный бугорок. Пластинки белые, широкие. Шляпка как бы насажена на ножку и легко от нее отделяется; на ножке различим кольчатый рисунок и всегда есть кольцо (после того как шляпка развернулась). Это кольцо у старых грибов можно свободно передвигать вверх-вниз. Такие грибы собирать уже не стоит: мякоть у них потеряла сочность, стала как вата, ножка одеревенела. Тем более не надо брать грибы с потемневшими пластинками.

Из молодых же грибов можно приготовить много вкусных блюд. В частности, шляпку хорошо поджарить как шницель, обмакнув во взбитое яйцо и обваляв в муке. Гриб хорош для сушки. Суп из сушеных грибов вкуснее, чем из свежих.

Встречается и другой гриб-зонтик - лохматый (или краснеющий; называется так, потому что на изломе и по разрезу меняет цвет). Он меньше, чешуйки на его шляпке могут быть разного цвета, кольчатого рисунка на ножке нет. Свежим его готовить не стоит, правильнее сушить.