Публикации

Хранение свежих овощей и фруктов

В магазинах и на рынках овощи и фрукты обязательно обрабатывают химическими веществами, что значительно продлевает срок их хранения, но ставит под сомнение полную безопасность для здоровья.

Собранные на собственном дачном участке выращенные без применения химических препаратов овощи и фрукты вполне можно сохранить в домашних условиях очень долго. Самым легким и доступным способом хранения является замораживание в морозильной камере. Ягоды, только что сорванные с куста, хорошо промывают, обсушивают на полотенце или салфетке, и небольшими порциями раскладывают в целлофановые пакетики. Пакетики аккуратно складывают в морозильник. Таким образом можно хранить практически любую ягоду, по мере необходимости размораживая нужную порцию.

Хорошо хранится замороженная морковь, очищенная и нарезанная мелкой соломкой. Ее добавляют в зажарку для супов, достав горстку из морозильника и сразу помещая в разогретую сковороду. Нарезанные дольками свежие огурцы и болгарский перец без предварительной тепловой обработки также можно заморозить. А вот петрушку и укроп лучше мелко нарезать, перемешать с большим количеством соли и положить в стеклянную банку, закрыв полиэтиленовой крышкой. Банку нужно держать в холодильнике на нижних полках или в дверце, поскольку в морозильнике и укроп и петрушка становятся слишком хрупкими и при разморозке рассыпаются в мелкую труху. Очень долго хранятся сушеные солнечно-воздушным методом овощи и фрукты. Их раскладывают на поддоны, сита или подносы в один тонкий ровный слой, закрывают марлей и ставят на солнечное место. Мелкие плоды сушат целиком, крупные – порезав на дольки. Срок сушки разных овощей и фруктов составляет от трех до двенадцати дней. Готовность можно определить на ощупь – если сок не выступает, а поверхность стала сморщенной, но при этом эластичной и равномерной, пора убирать их в прохладное место. Сушить фрукты и овощи можно в духовке при невысокой температуре и слегка приоткрытой дверце.

Сохранность свежих овощей и фруктов в домашних условиях зависит от правильно подобранных температуры и влажности при хранении. Оптимальным для большинства является температурный интервал от -1 до +4 градусов при влажности от 60 до 95%.