Публикации

Хлеб главенствует над столом любого россиянина

Несмотря на многовековую историю, популярность хлеба не снижается. К завтраку, обеду и ужину хлебный «кирпичик» – желанный гость. Всё бы ничего, но современные производители мучных изделий частенько озадачивают хлеболюбителей количеством и разнообразием аппетитных батонов и булок. Перед покупателем встаёт вопрос о выборе хлеба. Хлебные заводы предлагают массу вариантов, которые сводятся к основным видам хлеба: белому, серому и чёрному. У каждого из них есть свои поклонники. Кому-то приятен вкус чёрного, кому-то нравится оригинальность серого, а кто-то предпочитает питательность белого хлеба. Выбор хлебного продукта зависит от привычки, вкуса, состояния здоровья покупателя и, конечно, от качества самого хлеба.

"Белый" для сытости

Белый хлеб в далёкие времена считался едой богачей, а чёрный – пищей бедняков. Обеспеченные люди с удовольствием наслаждались вкусом и питательностью белых булок. Сейчас белый хлеб доступен абсолютно всем. Он является лидером по употреблению. Воздушность мякоти и хруст ароматной золотистой корочки сводят «хлеболюбов» с ума. А как насчёт пользы?

Белые булки и батоны в своей основе имеют муку высшего или 1-го сорта. Такую муку называют мукой тонкого помола или рафинированной. В процессе получения белая мука лишается зерновой оболочки и зернового зародыша, теряя при этом значительную часть витаминов и минералов (около 70%). К тому же недобросовестные производители добавляют в тесто ускорители и улучшители, чтобы хлеб «подходил» быстрее и при выпекании становился воздушным. Эти пищевые добавки не только не приносят пользу - они вредят нашему здоровью. Настоящий белый хлеб изготавливается на основе закваски. Закваску замешивают в течение полутора часа, а тесто подходит около 3-х часов. По такой технологии работают крупные хлебозаводы, маленьким же пекарням выгоднее ускорять процесс. Возьмите это на заметку, когда будете выбирать хлеб в магазине. Доверяйте проверенным изготовителям.

Те, кто желает сбросить лишние килограммы, должны забыть о белых батонах. Дело в том, что по калорийности белый хлеб обходит всех своих «коллег» (250-300 ккал). Также он имеет высокий гликемический индекс, из-за которого происходит резкий скачок уровня инсулина в крови. Организм быстро становится голодным и требует новые порции еды.

В хлебобулочных отделах продаётся и отрубной хлеб. В тесто добавляют отрубной продукт, чтобы повысить полезные свойства «белого» лакомства. Считается, что такой хлеб не приводит к увеличению веса и активизирует работу кишечных отделов. Но не так всё плохо. Пшеничный хлеб правильного изготовления имеет плюсы. Во-первых, он обладает антиоксидантами (лизин, метионин), защищающими организм от губительного воздействия окружающей среды. Во-вторых, в белом хлебе есть витамины В1 и В2. В-третьих, он содержит фосфор, кальций и магний, поддерживающие зубы и кости. В-четвёртых, хлеб из пшеничной муки богат белками и углеводами, что делает его питательным.

"Серый" для активности

Серый хлеб так называют из-за характерного цвета. Второе его название ржано-пшеничный, так как получают его путём смешивания пшеничной и ржаной муки. Зачастую мука бывает 2-го сорта. Эта технология позволяет выпекать «золотую середину». Такой хлеб одновременно и вкусен, и полезен. Всё дело в ржаной муке, которая не только низкокалорийная, но и очень полезная. Она имеет в своём составе витамины А, Е, В1, В2, В12, РР и грубые растительные волокна. Второсортность пшеничной муки усиливает целебные свойства серого хлеба. В нём гораздо больше витаминов и микроэлементов, а также пищевых волокон, которые способствуют нормализации работы кишечника. В умеренном употреблении от пшенично-ржаного хлеба не поправляются. Серый хлеб употребляют люди, ведущие активный и здоровый образ жизни. Как и в случае с белыми булками, к серому хлебу могут добавляться отруби. Таким образом, его польза увеличивается вдвое.