Публикации

Бобовые

Наши любимые бобовые родом из самых различных уголков Земли. Родиной фасоли являются тропики Южной Америки. Когда-то побеги фасоли вились и карабкались вверх по стволам девственных деревьев и культивировались аборигенами. Соевые бобы принадлежат к традиционной кухне Восточной Азии. Горох тоже родом с Востока, однако его выращивали на территории Швейцарии еще пять тысячелетий назад. Подтверждением тому служат находки семян в археологических раскопках древних поселений мореходов. То, что в противоположность фасоли горох был широко распространен в Центральной и Северной Европе, отразилось на времени его посева. Горох высевают чуть ли не зимой, в то время как семена других бобовых очень чувствительны к морозам, и поэтому их можно пересаживать в открытый грунт только ранним летом. Бобы родом с Востока. В средние века они были одним из основных средств питания, однако постепенно их вытеснила фасоль.

Вьющаяся фасоль имеет побеги длиной до четырех метров. С их помощью она залезает вверх по длинным палкам. Так что для ее выращивания вам может понадобиться лестница дуб. Вьющаяся фасоль созревает чуть позднее, чем более низкорастущая фасоль. Ее преимущество в том, что в течение многих недель с нее можно собирать свежие стручки. Многообразие сортов огромно. Для получения зрелых семян подойдут сорта со стручками и семенами в цветную крапинку. Волокна, которые раньше имелись на старых стручках, в современных сортах практически не сохранились. В результате селекционной работы все популярные благородные сорта жестких волокон не имеют.

Огненные бобы – селекционная форма вьющейся фасоли. Они отличаются красными декоративными цветами. Собранные в раннем возрасте стручки очень вкусные. Еще мягкие, однако, уже большие семена в отварном виде являются прекрасной заправкой для салатов. Кустовая фасоль – это низкорастущее растение. Так как все стручки созревают за короткий период, при селекционной работе, прежде всего, стремились к тому, чтобы плоды хорошо подходили для консервирования – маринования, замораживания или сушки.

Соевые бобы растут как и кустовая фасоль, однако вырастают примерно до 80 см в высоту. Из скромных розовых или белых цветов вырастают маленькие стручки с двумя-тремя семенами. Мягкие, незрелые семена прекрасно подходят для салатов или овощных блюд. Как и горох, соевые бобы можно мариновать или замораживать. Сухие, вызревшие бобы на ночь замачивают в воде и затем, подсолив, отваривают. Очень вкусное и менее калорийное лакомство, чем соленый арахис или фисташки – сушеные соевые бобы, которые замачивают на ночь, хорошо обжаривают в небольшом количестве растительного масла, а затем подсаливают.